Notre briquette toulousaine: Millefeuille de bar et d’asperges vertes crues en marinade rouge et sirop de safran, chantilly de chorizo et asperges simplement grillées à l’huile d’olive

Publié le par un rêve culinaire

Ingrédients:

Pour 2 personnes:

Pour le millefeuille : 2 filets de bar, queues d’asperges vertes, 4 tranches épaisses de chorizo doux (à émincer), 1/4 de poivron rouge , 1/3 d'un petit oignon, jus d'un demi citron, huile de noix, piment d’Espelette, sirop de safran (eau, sucre et un pistil de safran), fleur de sel et poivre de Sichuan

Pour la chantilly : 20 cl de crème liquide, 4 tranches épaisses de chorizo fort, 1/4 de poivron rouge coupé en cubes, une pincée de piment d’Espelette

Pour les asperges grillées : têtes d’asperges vertes, huile d’olive, fleur de sel et poivre de Sichuan

(ayant inventé la recette, je n'ai pas de mesures plus précises...)

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-Peler les écussons des asperges.

-Émincer le bar et les queues d'asperges (puis les plonger dans de l'eau glacée, pour garder leur couleur et leur croquant).

-Mixer chorizo,poivron rouge,oignon émincé,piment d’Espelette, citron et huile de noix.

-Dans une casserole, faire chauffer crème liquide,chorizo,poivron et piment d’Espelette. Mixer, passer au chinois puis verser dans le siphon.

-Dresser le millefeuille, en commençant par une couche d’asperges. Réaliser quatre étages d’asperges pour trois de bar.

-Assaisonner de fleur de sel et de poivre de Sichuan. Remplir une pipette du sirop de safran (préparé à l’avance).

-Jeter les têtes d’asperges dans une poêle chaude et arroser légèrement d’huile d’olive. Dresser et assaisonner.

-Dresser la chantilly dans une coupelle.

Le croquant de l'asperge verte,le fondant du bar,le piquant du chorizo et du piment d'Espelette,la suavité du sirop de safran,la douceur de la chantilly et la chaleur des asperges grillées, se révèlent dans une assiette gourmande qui réveille vos papilles.

Publié dans Entrée!

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Gégé 16/02/2011 23:41


Tu es obligée de me concocter ce plat juste pour moi!!! ça a l'air tellement bon! Miam je m'en régale déjà!


sylviam 13/02/2011 14:48


une recette que je serais bien incapable de reproduire, mais toutes ces saveurs épicées me parle surtout quand il y a du safran !!!! mon épice fétiche, et pour moi le safran du quercy !

bravo pour cette si belle recette