Mardi 30 août 2011
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10:27
Pour 4 assiettes
Ingrédients:
150g de chèvre frais
2 avocats mûrs à point
1 belle pomme Granny
1 dizaine de radis
1 branche de céleri
1 poivron vert
1 petit piment doux
4 grosses fraises
gingembre
graines de sésame
menthe et coriandre fraîches
les zestes et le jus d'un demi citron vert
quelques fleurs comestibles (pensées, bleuets...)
huile d'olive
sauce soja sucrée
sel, poivre
--> Assaisonner le chèvre avec l'huile d'olive, les fleurs, le sel et le poivre.
--> Tailler les avocats en dés, les assaisonner avec le jus et quelques zestes d'un demi citron vert, du poivre et quelques graines de sésame.
--> Tailler les radis, le poivron, la pomme, le piment, la branche de céleri en dés, émincer les feuilles du céleri, la menthe et la coriandre. Mélanger et assaisonner avec l'huile d'olive et
la sauce soja.
--> Dresser: dans un emporte pièce, disposer une couche de chèvre, puis d'avocat et enfin de petits légumes croquants. Surmonter d'une belle fraise émincée en 4.
C'est très frais, et assez amusant: dans cette entrée s'opposent croquant et douceur, suavité et amertume...
Bon appétit!
Par un rêve culinaire
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Lundi 29 août 2011
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11:41
Bonjour!
En 2011 j’ai multiplié les aventures dans le monde de la gastronomie. En voici un petit récapitulatif... MAIS CE N'EST QUE LE
DÉBUT! Beaucoup de projets à venir dont je vous tiendrai très vite au courant!!!
J’ai commencé par participer au Concours régional «Les 400 cook», organisé par le 1er «Salon des Loisirs Culinaires» au Parc des
Expositions à Toulouse. Boîtes mystères, temps imposé...il s’agissait de présenter la meilleure assiette devant un jury local d’exception: Mo Bachir (Le Manoir du Prince), Mael Lebacquer (L’Arôme
et le Grain), Gérald Potron (Le L), Stéphane Tournié (Les Jardins de l’Opéra), Gérald Garcia (La Pomarède ***) et Bernard Bach (Le Puits St Jacques **).100 participants au départ, puis 6,
et je suis arrivée en finale. Ici le descriptif exact du concours!: Folie culinaire: Le salon des
400 cook
Localement j’ai aussi participé au Concours d’Alain Ducasse, «Tous en Cuisine», organisé pour l’étape régionale par Stéphane
Tournié, aux Jardins de l’Opéra. Ici le site du concours: link
J’ai aussi eu deux superbes expériences télévisées.
J’ai été sélectionnée par France 5 pour l’émission «200kms à la ronde», diffusée pendant 6 semaines à partir d’Octobre le jeudi à
20h45. Le principe est de ne cuisiner que des produits fabriqués à moins de 200kms à la ronde de Toulouse.
Expérience exceptionnelle! Dans le cadre de l’émission Masterchef sur TF1, j’ai remporté à Paris les 3 oui de Fréderic Anton, Yves
Camdeborde et Sébastien Demorand, et intégré la «Grande Cuisine»: 24 000 candidats au départ, j’ai fait partie des 100 meilleurs cuisiniers amateurs de France, puis des 50.
Cette année 2011 m’a permis aussi de passer en cuisine aux côtés de Mo Bachir (Le Manoir du Prince), Claude Taffarello (L’Auberge
du Poids Public), et Armand Arnal (La Chassagnette).
... A très vite pour de nouvelles aventures!!!
Par un rêve culinaire
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Mercredi 20 juillet 2011
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Pour une vingtaine de gâteaux:
2 oeufs
125g de sucre en poudre
70g de miel
150g de farine
Pour la confiture:
Une barquette de maras des bois
Menthe fraîche
Miel
--> Dans une casserole, faire une confiture : miel + fraises + menthe
--> Fouetter oeufs+ sucre + miel. Verser la farine et remuer. Laisser reposer la pâte une
trentaine de minutes. Déposer des petites boules de pâte sur une feuille de cuisson. Préchauffer le four à 140° et faire cuire une vingtaine de minutes: les biscuits doivent être
dorés.
Simple, rapide et bon!
Par un rêve culinaire
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Publié dans : Dessert!
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Mercredi 20 juillet 2011
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19:18
Pour 60 petites tartelettes (bouchées):
Pour la pâte brisée au miel:
- 300 g de farine
- 150 g de beurre pommade
- une pincée de sel
- 3 cuillères à soupe (ou plus!!!) de miel
- 8 cl d'eau tiède
Pour la crème pâtissière au basilic:
40 cl de lait
4 jaunes d'oeuf
40g de farine
40g de sucre
40g de miel
6 belles feuilles de basilic frais
Une barquette de fraises maras des bois
Une barquette de groseilles
Quelques feuilles de basilic frais
--> La crème: Faire bouillir le lait avec les feuilles de basilic (pour qu'il infuse).
Fouetter dans un saladier les oeufs, le sucre et le miel. Y ajouter la farine. Mélanger.
Verser le lait (sans les feuilles de basilic). Fouetter.
Verser la préparation dans la casserole sans cesser de fouetter et retirer dès l'épaississement de la crème.
-->La pâte: Mélanger la farine, le sel et le miel. Ajouter le beurre et pétrir du bout des doigts. Incorporer l'eau
tiède, et faire une boule avec la pâte. L'étaler sur un plan de travail bien fariné, remplir les moules et faire cuire une vingtaine de minutes à 180 degrés, en vérifiant la cuisson (les
tartelettes doivent être légèrement dorées).
--> Garnir les tartelettes avec la crème (grâce à une poche à douille ou une simple cuillère) et les fruits. Parsemer de
basilic frais.
Bon appétit!!!
Par un rêve culinaire
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Publié dans : Dessert!
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Mercredi 20 juillet 2011
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10:25
J'ai fait une superbe découverte: Les fleurs comestibles! Je me suis donc lancée dans la fabrication de beurres fleuris: les invités sont surpris et ravis d'apprendre que les fleurs sont aussi
bonnes que belles! elles remplacent n'importe quels épices!!
Pour des beurres fleuris, il faut choisir un bon beurre qu'on va travailler lorsqu'il sera pommade (le laisser à température ambiante). Et là, c'est l'imagination qui parle: on peut réunir les
fleurs en fonction de leur couleur (et découvrir leur goût par la suite) ou en fonction de leur saveur.
On peut faire un beurre à la fleur de ciboulette (un goût incroyable! entre l'ail et la ciboulette), qu'on pourra manger à l'apéro sur des tartines, ou sur une viande en plat (il fond et libère
son goût d'ail/ciboulette + le fondant du beurre...mmm.
Du beurre à la lavande: excellent à l'apéro!
On peut mélanger différentes variétés de fleurs: exemple--> soucis+ pensées+ sauge ananas (une sauge au goût et à l'odeur d'ananas!) --> Pour un beurre plus
fort: basilic pourpre, capucines, pensées,...
Goûtez chaque fleur et laissez parler votre imagination!!!
ATTENTION cependant: n'achetez surtout pas ces fleurs chez un fleuriste! Il faut un magasin spécialisé!!!
Exemple, La Ferme de Quyvie, située dans le petit village d'Arnac (qui fournit les restaurants 3 étoiles de Paris!!!).
Par un rêve culinaire
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Publié dans : Apéro!
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